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Experto En Cocina Creativa Y De Autor

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A DISTANCIA

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TEORÍA: 300 horas

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PRÁCTICAS: 120 HORAS.

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Título acreditado

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Manual teórico

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Cuaderno de ejercicios

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ONLINE

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PRÁCTICAS: 120 HORAS.

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Título acreditado

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Campus online

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En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo la cocina creativa y de autor.
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355.00 

Horas

Modalidad

Nivel

Acceso

Tutor

Prácticas

B.Empleo

Titulación

Código curso

Familia profesional

Sobre el curso

Contenido  
  • MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
  • Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  • – Terminologia nacional.
  • – Terminologia internacional.
  • Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
  • – Tecnicas y procedimientos aplicables.
  • Generos y productos:
  • – Nuevos productos alimenticios del mercado.
  • – Gelificantes:
  • -Emulsionantes.
  • – Liofilizados.
  • – Deshidratados.
  • – Con Denominacion de Origen (D.O.).
  • – Flores y germinados.
  • – Espesantes.
  • – Esferificantes.
  • Maquinarias e instrumentos.
  • Fases de los procesos.
  • Cocciones novedosas.
  • El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
  • – Instrumentos y utiles.
  • – Materiales de uso mas generalizado.
  • – Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
  • Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
  • – Libros cocina de autor.
  • – Cocineros creativos del momento:
  • * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
  • Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  • – Seleccion:
  • * Las fichas tecnicas.
  • * Generos.
  • * Utiles y herramientas.
  • * Equipos precisos.
  • – Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  • * Tecnicas.
  • * Procedimientos de ejecucion.
  • * Control.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
  • Instrumentos empleados.
  • Forma y corte de los géneros.
  • Alternativa de ingredientes:
  • – Productos que permitan el desarrollo creativo:
  • * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
  • – Combinacion de sabores.
  • – Cualidades organolepticas especificas:
  • * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
  • * Combinaciones base.
  • * Experimentacion.
  • * Evaluacion de resultados.
  • Texturas.
  • Formas de acabado:
  • – Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
  • * Tendencias en las decoraciones.
  • * La tecnica de la deconstruccion.
  • * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
  • Tecnicas de creatividad:
  • – 4*4*4.
  • – Metodo 635.
  • – Phillips 66.
  • – Analisis morfologicos.
  • – Mapas mentales.
  • – Lluvia de ideas.
  • Fases del proceso creativo:
  • – Recogida de la materia prima.
  • – Trabajo de las ideas recopiladas.
  • – Inspiracion o surgimiento de la idea.
  • – Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS
  • Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  • – Verificacion de resultados.
  • Marketing:
  • – Estrategias en la restauracion.
  • – Acciones comerciales.
  • – Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.
¿Qué incluye?
Mas información
Duración del curso
Formación
Precio
355.00 

Descripción

Contenido

 

  • MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

  • Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  • – Terminologia nacional.
  • – Terminologia internacional.
  • Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
  • – Tecnicas y procedimientos aplicables.
  • Generos y productos:
  • – Nuevos productos alimenticios del mercado.
  • – Gelificantes:
  • -Emulsionantes.
  • – Liofilizados.
  • – Deshidratados.
  • – Con Denominacion de Origen (D.O.).
  • – Flores y germinados.
  • – Espesantes.
  • – Esferificantes.
  • Maquinarias e instrumentos.
  • Fases de los procesos.
  • Cocciones novedosas.
  • El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
  • – Instrumentos y utiles.
  • – Materiales de uso mas generalizado.
  • – Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  • Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
  • – Libros cocina de autor.
  • – Cocineros creativos del momento:
  • * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
  • Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  • – Seleccion:
  • * Las fichas tecnicas.
  • * Generos.
  • * Utiles y herramientas.
  • * Equipos precisos.
  • – Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  • * Tecnicas.
  • * Procedimientos de ejecucion.
  • * Control.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

  • Instrumentos empleados.
  • Forma y corte de los géneros.
  • Alternativa de ingredientes:
  • – Productos que permitan el desarrollo creativo:
  • * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
  • – Combinacion de sabores.
  • – Cualidades organolepticas especificas:
  • * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
  • * Combinaciones base.
  • * Experimentacion.
  • * Evaluacion de resultados.
  • Texturas.
  • Formas de acabado:
  • – Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
  • * Tendencias en las decoraciones.
  • * La tecnica de la deconstruccion.
  • * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
  • Tecnicas de creatividad:
  • – 4*4*4.
  • – Metodo 635.
  • – Phillips 66.
  • – Analisis morfologicos.
  • – Mapas mentales.
  • – Lluvia de ideas.
  • Fases del proceso creativo:
  • – Recogida de la materia prima.
  • – Trabajo de las ideas recopiladas.
  • – Inspiracion o surgimiento de la idea.
  • – Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

  • Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  • – Verificacion de resultados.
  • Marketing:
  • – Estrategias en la restauracion.
  • – Acciones comerciales.
  • – Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

Información adicional

Modalidad

Distancia, Distancia + Prácticas, Online, Online + Prácticas

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