Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
- La Profesión
- – El jefe de cocina
- – Características del personal de cocina
- – La cocina actual
- – La compra. Los pedidos
- – Normas de higiene y normas de recogida
- Descripción del Puesto
- – Las partidas
- – Confección de menús y cartas
- – Cálculo de los precios
- – Control de existencias
- – La compra de los géneros usados en cocina
- – Los distribuidores
- – Elaboración de la oferta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
- Otras Tareas
- – Diseño de la cocina
- – La maquinaria
- – La división de la cocina
- – Asesoramiento previo a la apertura
- – Formación del personal
- Otros Campos a Explorar
- – Nutrición y dietética
- – Cocina creativa
- – Nuevas materias primas
- – Avances en tecnología alimentaria
- – Idiomas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS
- Servicio a la carta
- Servicio a la francesa
- Servicio a la inglesa
- Servicio a la rusa
- Servicio a la americana
- Servicios de menús
- Banquetes
