Análisis Bioquímico
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Este curso está estructurado en diez unidades, que cubren las siguientes áreas: técnicas instrumentales, muy útiles a la hora de realizar los análisis y a las que se dedica un amplio capítulo; métodos de determinación de los principios inmediatos del metabolismo como los glúcidos, los lípidos y las proteínas; análisis de enzimas, muy importantes para el diagnóstico clínico; análisis de orina, heces y fluidos biológicos como el líquido cefalorraquídeo, el sinovial, el pericárdico o el peritoneal; y el equilibrio y el análisis de electrólitos y otras sustancias especiales. A medida que avanza la teoría, que se ilustra con imágenes reales de hospitales y centros de investigación, se incluyen actividades propuestas y actividades resueltas para favorecer el aprendizaje y la fijación de conocimientos. Además, al final de cada unidad, se ofrecen un mapa conceptual y un práctico resumen que facilitan el repaso y la síntesis de los conceptos principales, además de actividades finales de comprobación, de aplicación y de ampliación para evaluar, poner en práctica y ampliar lo aprendido.
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS
- Estructura del agua
- Propiedades del agua
- El agua en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
- Aminoácidos
- Pépticos
- Proteínas
- Análisis de aminoácidos
- Propiedades funcionales de las proteínas
- Alteración de las proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
- Enzimas: Nomenclatura y clasificación
- Cinética química
- Análisis de enzimas
- Factores que influyen en la actividad enzimática
- Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
- Análisis de enzimas en los alimentos
- Utilización de enzimas en la industria alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LÍPIDOS
- Clasificación de lo lípidos
- Análisis de lípidos
- Lípidos en los alimentos
- Alteraciones de lo lípidos
- Química del proceso de grasas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
- Estructura y propiedades
- Monosacáridos derivados
- Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
- Análisis de carbohidratos
- Papel de los carbohidratos en los alimentos
- Monosacáridos
- Oligosacáridos
- Derivados de los carbohidratos
- Polisacáridos
- Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
UNIDAD DIÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS
- Vitaminas
- Minerales
- Pigmentos
- Edulcorantes no calóricos
- Levaduras
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