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Ayudante de Cocina

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A DISTANCIA

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TEORÍA: 300 horas

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PRÁCTICAS: 120 HORAS.

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Título acreditado

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Manual teórico

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Cuaderno de ejercicios

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ONLINE

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PRÁCTICAS: 120 HORAS.

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Título acreditado

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Campus online

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El Curso de Ayudante de Cocina te prepara para trabajar en cocinas profesionales de restaurantes, hoteles y colectividades. Aprenderás las técnicas básicas de cocina, manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria, organización de la cocina y apoyo en la elaboración de platos.
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Rango de precios: desde 597.00 € hasta 1,197.00 €

Horas

Modalidad

Nivel

Acceso

Tutor

Prácticas

B.Empleo

Titulación

Código curso

Familia profesional

Sobre el curso

Contenido  
  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
  • El turismo y su influencia en la hostelería
  • – Los productos turísticos
  • – El alojamiento
  • La restauración colectiva en la actualidad
  • – Tipos de restauración colectiva
  • – La oferta gastronómica
  • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTURA GASTRONÓMICA
  • La cocina europea
  • La cocina americana
  • Las cocinas orientales
  • La cocina africana
  • La cocina moderna
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA
  • Maquinaria utilizada en la cocina
  • – Generadores de calor
  • – Generadores de frío
  • – Maquinaria auxiliar
  • Batería de cocina
  • Utillaje y herramientas
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN
  • Pescados
  • – Características del pescado
  • – Clasificación de los pescados
  • Crustáceos
  • – Crustáceos de cuerpo alargado
  • – Crustáceos de cuerpo corto
  • Carnes, aves y caza
  • – Carnes
  • – Aves
  • – Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  • – Caza
  • Hortalizas y verduras
  • – Bulbos
  • – Hoja y flor
  • – Frutos
  • – Tallo
  • – Raíces y tubérculos
  • Setas
  • – Principales especies de setas
  • – Especies más apreciadas gastronómicamente
  • Legumbres, pastas y arroz
  • – Legumbres
  • – Pastas
  • – Arroz
  • Los huevos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla
  • Hervir y cocer al vapor
  • Brasear
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS
  • Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
  • Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  • Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  • Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROZ
  • – Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  • – Punto de cocción
  • – Duración en función del tipo de pasta y formato
  • Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  • – Cocción de arroz. Distintos procedimientos
  • – Punto de cocción
  • – Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  • Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • – Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
  • – Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
  • – Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  • Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • – Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • – Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • Platos elementales con huevo
  • Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • – Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados
  • – Factores a tener en cuenta en su elaboración
  • – Utilización
  • Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
  • – Coulís
  • – Salsas
  • – Mantequillas compuestas
  • – Farsas
  • – Bisque
  • – Consomé
  • Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
  • Algas marinas y su utilización
  • – Algas verdes
  • – Algas rojas
  • – Algas marrones o pardas
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  • – Fondos
  • – Sopas
  • – Salsas
  • – Mantequillas compuestas
  • – Bisque
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • Principales técnicas de cocinado
  • – Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • – Freír en aceite
  • – Saltear en aceite y en mantequilla
  • – Hervir y cocer al vapor
  • – Cocer en caldo corto o court bouillon
  • – Brasear
  • – En papillote
  • Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
  • – Pescados
  • – Crustáceos
  • – Moluscos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 12. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
  • UNIDAD DIDÁCTICA 13. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 15. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
  • UNIDAD DIDÁCTICA 16. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
  • UNIDAD DIDÁCTICA 17. POSTRES ELEMENTALES
  • UNIDAD DIDÁCTICA 18. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
¿Qué incluye?
Mas información
Duración del curso
Formación
Precio
Rango de precios: desde 597.00 € hasta 1,197.00 €

Descripción

Contenido

 

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
  • El turismo y su influencia en la hostelería
  • – Los productos turísticos
  • – El alojamiento
  • La restauración colectiva en la actualidad
  • – Tipos de restauración colectiva
  • – La oferta gastronómica
  • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTURA GASTRONÓMICA
  • La cocina europea
  • La cocina americana
  • Las cocinas orientales
  • La cocina africana
  • La cocina moderna
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA
  • Maquinaria utilizada en la cocina
  • – Generadores de calor
  • – Generadores de frío
  • – Maquinaria auxiliar
  • Batería de cocina
  • Utillaje y herramientas
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN
  • Pescados
  • – Características del pescado
  • – Clasificación de los pescados
  • Crustáceos
  • – Crustáceos de cuerpo alargado
  • – Crustáceos de cuerpo corto
  • Carnes, aves y caza
  • – Carnes
  • – Aves
  • – Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  • – Caza
  • Hortalizas y verduras
  • – Bulbos
  • – Hoja y flor
  • – Frutos
  • – Tallo
  • – Raíces y tubérculos
  • Setas
  • – Principales especies de setas
  • – Especies más apreciadas gastronómicamente
  • Legumbres, pastas y arroz
  • – Legumbres
  • – Pastas
  • – Arroz
  • Los huevos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla
  • Hervir y cocer al vapor
  • Brasear
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS
  • Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
  • Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  • Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  • Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROZ
  • – Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  • – Punto de cocción
  • – Duración en función del tipo de pasta y formato
  • Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  • – Cocción de arroz. Distintos procedimientos
  • – Punto de cocción
  • – Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  • Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • – Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
  • – Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
  • – Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  • Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • – Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • – Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • Platos elementales con huevo
  • Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • – Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados
  • – Factores a tener en cuenta en su elaboración
  • – Utilización
  • Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
  • – Coulís
  • – Salsas
  • – Mantequillas compuestas
  • – Farsas
  • – Bisque
  • – Consomé
  • Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
  • Algas marinas y su utilización
  • – Algas verdes
  • – Algas rojas
  • – Algas marrones o pardas
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  • – Fondos
  • – Sopas
  • – Salsas
  • – Mantequillas compuestas
  • – Bisque
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • Principales técnicas de cocinado
  • – Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • – Freír en aceite
  • – Saltear en aceite y en mantequilla
  • – Hervir y cocer al vapor
  • – Cocer en caldo corto o court bouillon
  • – Brasear
  • – En papillote
  • Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
  • – Pescados
  • – Crustáceos
  • – Moluscos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 12. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
  • UNIDAD DIDÁCTICA 13. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 15. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
  • UNIDAD DIDÁCTICA 16. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
  • UNIDAD DIDÁCTICA 17. POSTRES ELEMENTALES
  • UNIDAD DIDÁCTICA 18. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

Información adicional

Modalidad

Distancia, Distancia + Prácticas, Online, Online + Prácticas

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